URGENTE - AZUCAR Y OBESIDAD
Isabel Vasserot, hace 78 semanas
La obesidad es un desequilirio en la ecuación ingesta-gasto y en dicha ecuación el azúcar no es diferente a ningún otro alimento. El azúcar no contribuye a la génesis de la enfermedad, como así está demostrado científicamente en la mayoría de trabajos científicos.
Todos los alimentos aportan calorías. El azúcar, al igual que EL resto de los hidratos de carbono (como arroz, patatas, pasta, etc), aportan 4 kcal. El azúcar no engorda más que éstos, y contribuye a hacer palatables los alimentos, a darles volumen, e incluso color (el azúcar moreno). Se trata también de un alimento único que conserva el patrón de dulzor universal.
El azúcar no es sólo calorías llamadas malintencionadamente "vacías", sino que su principal función es suminstrar energía y aportar sabor y palatabilidad a los alimentos.
No es conveniente abusar de ella, como tampoco lo sería de ningún otro alimento y sí, prestar atención a su sustitución pues es muy frecuente que su sustitución se realice:
1) a costa de añadir grasas, que aportan 9 kcal por gramo
2) aditivos artificiales (edulcorantes)
3) otros azúcares, pero azúcares en definitiva, como la fructosa, isoglucosa, dextrosa, etc.
Finalmente decir que los azúcares, sean naturales o añadidos son prácticamente idénticos en su metabolismo en el ser humano. Debido a las importantísimas funcionalidades de ambos, es aconsejable consumirlos de todas las fuentes, sean éstas naturales o "añadidas".
Agradeceré difundais este mensaje tan desconocido desgraciadamente entre los ciudadanos desinformados.
Un saludo,
Isabel Vasserot, Directora del Instituto del Azúcar,
tel.: 606 43 65 65
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